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Chá verde, oolong e pouchong da China

A China é um dos maiores exportadores de chá do mundo. Exporta muito chá preto, mas atualmente o chá verde é o mais exportado devido à sua crescente popularidade no resto do mundo. Muitos chás verdes da China e os oolong ainda são feitos de forma tradicional, usando métodos artesanais passados de geração em geração. Porém, cada vez mais chás são produzidos em fábricas mais mecanizadas. Ficam aqui os mais populares para fazer uma boa chávena de chá.

Chá verde da China

O chá verde é completamente desoxidado enquanto o chá preto é completamente oxidado. Por isso, a primeira parte do processo envolve destruir as enzimas responsáveis pela oxidação. Para desnaturar (remover as enzimas) as frescas folhas da planta do chá, depois de colhidas, ou são fumadas produzindo chá tipo Sencha, ou colocadas num wok ou numa máquina que produz o mesmo efeito. Depois, o chá é enrolado à mão ou com uma máquina para dar à folha uma aparência particular: alguns chás têm a folha curva, outros torcida, outros em granulado... Para remover a restante 2 a 3% de água, o chá é secado em fornos quentes ou sobre fornos de carvão, mantendo o seu aspeto verde sem oxidação. As variedades de chá verde da China mais famosas são:

Gunpowder

A maioria do chá verde Gunpowder é produzida em Pingshui na zona de Zheijian.  Depois das folhas serem passadas no wok para lhes ser removidas as enzimas que provocam a oxidação, as folhas são enroladas em pequenos granulados e depois secas. Os granulados de chá, semelhantes a chumbos ou pólvora (Gunpowder é pólvora traduzida para inglês), dão a este tipo de chá o seu nome. Os granulados existem em distintos tamanhos – quanto mais pequena a folha e o enrolar, mais pequeno o granulado. Por isso, existe o chá Gunpowder chamado de cabeça de alfinete grande e chá Gunpowder chamado de cabeça de alfinete pequena. O chá verde Gunpowder tem um sabor a mel com um sabor verde à mistura, sendo um chá de sabor leve.

Chun Mee

Chun Mee significa “sobrancelhas preciosas” porque o formato das folhas dá ao chá o seu nome característico. O formato destas folhas de chá advém da capacidade de enrolar as folhas à mão e de as secar à temperatura correta, durante o tempo certo. Estas longas e finas folhas verdes de chá permitem obter um chá de cor amarelo pálido e de sabor suave.

Outros chás verdes da China

Outras variedades famosas de chá verde da China incluem o Longjing (Poço do Dragão) da zona de Zheijiang; Taiping Hon Kui (Rei Macaco) e Youngxi Huo Qing (Fogo Verde).

Chá oolong da China

O chá ooolong é um chá tradicional chinês, oriundo das regiões de Fujian e Taiwan. O chá oolong é um chá semi-oxidado que varia desde os oolongs enrolados esverdeados, que dão um chá muito floral com um toque de lírio do vale, narciso, orquídea e jacinto, a um oolong castanho escuro que dá um chá mais profundo com sabores mais terra e um toque de pêssego.

Estes dois tipos de chás oolong têm processos de fabricação muito distintos. Para fazer as folhas mais escuras de oolong, recolhem-se as folhas de chá bem novas, para que no seu transporte e manipulação, maior seja a probabilidade de quando forem mexidas nos cestos de bambu ou na máquina de centrifugação de bambu, pequenas partes das folhas tenras fiquem feridas, começando assim cedo o processo de oxidação. Quando 60 a 70% da oxidação for conseguida, a folha é seca. Os chás oolong mais famosos deste tipo de processo são verdes, leves, fragrantes, originando usualmente o chá Tie Kuan Yin, que tem aromas florais de narciso e jacinto.

Tie Kuan Yin

O chá Oolong Tie Kuan Yin é produzido na zona de Fuijan e em Taiwan. Tie Kuan Yin significa Deusa da Misericórdia. Este nome tem a lenda associada que diz que a deusa apareceu a um agricultor num sonho dizendo-lhe para olhar para uma gruta atrás do seu templo. Aí o agricultor olhou e encontrou uma única planta do chá que ele plantou e cultivou. Diz-se que o arbusto que ele cultivou é o arbusto de onde foram plantadas todas as plantas que hoje produzem este fragrante chá, desde há séculos. Este é um dos mais procurados chás oolong do mundo.

Outros chás oolong famosos são o Fonghwang Tan-chung, Shui Hsien (Fonte de Água), Oolong Sechung e Wuyi Liu Hsiang, Huan Jin Qui (Flor Amarela Dourada), Da Hong Pao (Grande Robe Vermelho), Loui Gui (Flor de Carne) e Wuyi Yan (Pedra Bohea).

Pouchong

O chá pouchong é produzido na região de Taiwan, os chás pouchong são ligeiramente mais oxidados que os oolong. O nome significa “a espécie enrolado”que se refere ao facto de que o chá era tradicionalmente enrolado em papel depois do processo de manufaturação, quando o chá estava pronto para a venda. De uma folha longa com cor escura, pode-se beber uma chávena de chá com um toque de âmbar, e de um sabor muito suave e doce.

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